传统工艺+现代管理：古井**坚持传统纯粮固态发酵工艺，“千年曲根，两花一伏”的制曲工艺，与“九酝**法”、“老五甑”工艺一脉相承的“九五酿法”。续糟配料的香味物质积淀；缓火蒸馏的香味物质提馏；分层出池，掐头去尾的原**品质控制。
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标准化作业：在坚持传统工艺的基础上，古井人将酿**操作的每一个步骤进行动作分解，细化出可视化的作业要领书，实施目视化看板管理，规范员工操作，对酿**过程实行**监控。
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